现在创业学技能什么最快，当然是餐饮，今天小编就为大家介绍一下上海学正宗卤味，还有这些卤水详解，如何才能把卤味麻辣武汉鸭脖王煮的*吃，需要哪些药材，香料，我想学正宗的卤菜培训，不知道上海德志美食培训怎么样?，我要学做卤味,谁知道那里的味道*???都是小编精心整理的
1.卤水详解前两天我家不是聚餐嘛，卤了点羊排结果一帮人在客厅吃吃喝喝，完全没有意识到厨房锅子没放稳，卤水还没回收，打翻了等到反应过来只收得回这一点点，窗外的雨顿时下得比依萍找她爹要钱那天还要大虽说鄙人十分讨厌一个事翻来覆去的说，搞得像其他美食写手似的。这下好了。反正要重新搞，这个专栏也没认真发过。我仔细点讲，你们也不用去回答里翻了几句话写在前面，这几句话难以理解的其实本文对你就没啥用了:1卤水就是有颜色的香料水，万万不要想的太复杂2它只有四个作用即遮味、增香、入盐、上色3去不了腥也解不了腻，又因为遵循第二条定理所以所有可以白灼的食材都可以卤(鸡鸭鱼肉），从而得到第三条很多专门用来卤的却不适合白灼就是这个道理（内脏边角）4滋不了阴壮不了阳，益不了气也补不了血，再昂贵的材料和水的比例*也是百分比甚至千分比，附着成万分比在个把鸡爪子上就想要保健养身实在是任务有点重5卤菜要好吃就两点，材料新鲜、泡够时间6卤菜要好看却有三点，着色剂、灯光、滤镜言归正传基本香料:香叶 八角 桂皮——甘，就是回甜回甜的甘的变型扩充:橘皮（陈皮）小茴香 甘草甘的混合香型:香茅草 白芷 丁香 砂仁 草果 香菜籽 胡萝卜籽重要辅助:姜——辛，就是小辣小辣的姜的变型扩充:沙姜 南姜 良姜 白蔻，此处有知识点，如果按照字面配香料则被分为南派以潮汕地区为标志，一般宣传上讲都是世代祖传比例成谜总而言之滋补益气去火生津。但是如果写成别称如山奈（沙姜）红蔻（南姜）小良姜（良姜）白扣（白蔻）则被分为也是南派但是又以四川地区为标志但是招牌常常挂成重庆卤味的街边小摊世代祖传比例成谜言而总之驱寒避湿香而不燥。唯有慨叹博大精深。姜的混合香型:胡椒，赘述一下，黑白胡椒是一个东西。白的味浅，黑的味重。高速公路上比一比不分高低。需要加热才有味道，所以非常适合卤东西。其次重要的辅助:葱 花椒——香，就是闻起来香。其中葱煮久了会化所以往往提前捞走你就看不见了。花椒大概比葱还要经常使用，喀什正宗卤牛舌上海正宗卤鸭舌得莫利正宗卤鱼舌三亚正宗卤蟹舌甘肃省东乡族自治县董家岭正宗卤羊舌都在用，因为食用花椒壳那个马德堡半球效应容易导致巴甫洛夫反应持续表演，非常难受。所以往往提前捞走你就看不见了。但是，一讲用花椒，哇，川菜，胖哥我问卤水你怎么说火锅，我不想吃鸳鸯锅，教我炒个宫保回锅豆腐嘛。小结一下，以上是甘、辛、香的基本常见料。比例靠嘴巴鼻子和眼睛，分的出品级的话基本上可以说功夫就成了一多半。如果实在分辨困难，那么就要花几块钱了，不是给我打赏，而是真.祖传秘方。当然，如果你觉得王老爷子地处中原腹地东南西北都不好*门派，价格便宜又没有噱头。那么，选择你当地所产各种*不*滋补佳品比方说党参了，当归了，玛卡了，三七了，草乌了，五味子了，铁皮石斛了，不绑红绳子作法就会跑掉的千年老山参了，往里掺。至此，祖传秘方基本小成。然后是下一步，着色1自然着色:栀子、红曲栀子上黄色，氧化后翻红，但是颜色发干不润，菜场买不到就中药店买极其便宜红曲为红曲米提取，上色发红但极易脱落，买不到可以直接用王致和红腐乳的汤2糖色:冰糖（白糖）焦糖色冰糖和白糖化为焦糖用于着色没有任何区别。其中又分水炒和油炒，水炒慢但是容易控制温度且加水不容易被蹦着，油炒快但是温度较高把握不好容易焦糊发苦且加水容易炸锅，这个专栏里都讲过，不啰嗦。*的方法是买一瓶可乐熬干就行，唉，西风东渐，呜呼哀哉！关于老有人觉得可乐糖色不正宗肯定齁甜我其实倒是觉得1升可乐熬出来兑上几倍的水*附着在二斤猪蹄上能比原来那瓶尽享畅快再来一瓶的饮料甜不是太守恒是不？ 3柠檬黄、日落黄、异VC钠以及能在农贸市场各种犄角旮旯买到的各种宣称着色固色化学制品，部分为反正老子不吃别人也吃不死级，另外一部分为不可能有多大个事大家都放万一出事大不了坐牢级，可以酌情选择使用。我们家不用，所以一坨五花肉直接丢进去以上材料加上红糖、黑糖、赤砂糖、盐巴、味精、鸡精、老抽、生抽、味极鲜、香菇酱油、本地酱油、蒸鱼豉油、X锦记特级头抽、X妈妈厨房浓汤宝等等等等多种层次空间打断排列组合错乱取舍，只要能把别人弄晕。
2.如何才能把卤味麻辣武汉鸭脖王煮的*吃，需要哪些药材，香料麻辣鸭脖做法原料:鸭脖子3斤,辣椒粉(两大汤匙),花椒粉(两大汤匙),脾县豆瓣酱,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,干辣椒(6个),花椒粒(20颗),老抽(取色),生抽(取味),蚝油,盐,糖,玉米油,姜片,蒜片,高汤 制法: 1.卤水制做: 锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高汤;八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤水搞定. 先煮好卤水素有说道D,因为鸭脖子的肉讲究的素丝丝入味,而且嚼的时候还是要有点劲道才好,但是煮的时间短的话(比如鸭脖子和卤水一起煮制),味道就进不去,而如果在卤水里煮太久又容易烂,木啥啃头鸟,所以卤水需先行. 2.预先腌制: 卤水冷后,将鸭脖子先扔到里面浸泡2到3个小时,让卤水能够先行入味(缩短以后的煮的时间); 3.卤制: 捞出鸭脖,加大火将卤水复滚,将鸭脖子加回卤水,这个时候由于鸭脖子温度低,所以要再等几分钟等整个卤汁开滚,转火到小火,用这样的温度让卤汁的鲜味慢慢地渗到鸭脖子里去,小火25分钟左右就OK,这时候的卤好的脖子肉依然非常干爽有嚼头,而且味道全进去了. 4.炒制: 将鸭脖子捞出,卤水倒出至剩小半锅时,开大火煮沸,加入豆瓣酱炒出香味.再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分钟左右(抽油烟机要开到*啊,味道那个刺激哦,受不了),将鸭脖子倒入,不停地翻炒,直到卤汁基本见不到,,转小火,加鸡精翻炒均匀,出锅! 正宗鸭脖做法 做法: 1)鸭脖子洗净，洗的时候加点醋揉搓 2)用盐酒葱姜腌两小时. 3)使用的香料有以下六种:八角，桂皮，香叶，辣椒，花椒，丁香。先炒辣椒，再加入其它香料一起炒出香味，放入鸡架汤和腐乳汁熬两个小时以) 武汉精武鸭脖，最早起源于武汉精武路，其做法是将冰鲜优质鸭颈浸泡、多次洗净，去除杂质，放陈年老卤料水中用大火烧开，再用小火继续焖制一小时，按工序先后、控制不同火候、分别投放不同中草药材。如此卤制，除去了鸭颈本身的大量腥味:麻辣鲜香、咸中带甜、红艳夺目;而妙处全出自卤料:精武鸭颈香，二十八料加老汤. 武汉久久鸭脖的配方&做法 为了维护某的信誉，也为了维护坛子的崇高地位，某只有犯天下之大不讳，将镇宅之宝拿出来…… ※鸭脖子只所以好吃，秘绝全在汤料里，汤料只所以巨香，根本是因为上等的香料。 ※真正使用的鸭脖子香料应该是25种(这里指北京的一家“京久”)，至于其它品牌有可能根据自身需要或增或减，但绝对不可能像某些鸭脖子店声称的35种那么多。而武汉精武路的鸭脖子只所以*最香，据说是投放了少量的缨粟壳，而其它地方如上海、北京是不敢放的。 其实，鸭脖子是由武汉的一位铁杆球迷(真实姓名不便公布)前往成都看球时，在成都一小吃店发现一碟凉菜叫“麻辣兔头”，食之奇香巨辣，回味无穷，勾引出这位GM的无限兴趣，于是，他找到厨房的大师傅学得其秘制方法。 回武汉之后，准确的说，应是回精武路之后，这位GM将其配方与兔头、鸡头、鸭头、鸡脖子、鸭脖子等下脚料一锅煮，发现鸭脖子最香，引得左邻右舍“争相食之”，于是一个*民族伟大的美食小吃诞生了. 既然有这么多人喜欢吃鸭脖子，那何不自己做了卖呢? 于是，精武路的*家鸭脖子店也诞生了。 从起初的无人知晓到一传十、十传百、直至传遍江城的火爆美食，这位GM的生意也越来越红火。
3.我想学正宗的卤菜培训，不知道上海德志美食培训怎么样?还可以吧!网上评价可以!
4.我要学做卤味,谁知道那里的味道*?楼主可以了解一下渝香源”，他们的东西我吃过真的挺不错。多年来，“渝香源”以特色经营为基础，以服务满意为保证，着力传播““渝香源”地方熟食品牌餐饮文化建设。坚持帮助创业者成功创业，传授地道四川卤味技术，免加盟费。让更多的人会做地道川卤美食，让更多的人会吃川卤美食。为顾客奉献更安全更有营养价值的川卤美食。联系人:王师傅 手机:186ー0005ー6906