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  • 重庆学重庆小面哪里,吃懂了小面,就吃懂了重庆

    学重庆小面,需要了解重庆学重庆小面哪里

    1.吃懂了小面,就吃懂了重庆

    泱泱神州,地大物博,南稻北面。但重庆勒个地方,偏偏怪,地处西南,气候潮湿,小麦产量低,却是个爱吃面的地方。看到一个统计,2023年,重庆市内,每日的小面消费量达500万碗以上,重庆常住人口3000万左右,掐指一算,平均每天6个重庆人里,至少有一个要吃小面。其实,重庆作为一个在移民潮中长大得城市,饮食一直就是你爱米饭,我爱面条的格局。重庆小面可能源自清末的担担面。特别是,抗战爆发后,重庆作为战时陪都,外来人口巨多,水稻不够吃,*就在一些区域农闲的时候推广种植了小麦,作为稻米的补充,于是面食在重庆就成了辅食。并且各地来的厨师汇聚山城,势必交流学习,慢慢地重庆小面就有了自己独特的风味。小面生来是个配角,甚至有时候把它划在小吃一类,也常常有“将就吃点儿”的意思。以前,基本大门不出二门不迈,养在重庆人不识。孟爷爷的小面店极大的提高了重庆小面的*度后来各种推广曝光,如今,重庆小面和重庆火锅一样,成了重庆美食的金漆招牌。据不完全统计,现在,每年有1到2万人在重庆学习小面技艺,学费最贵的可达8天万元。来重庆耍,小面是必吃的。有人千里迢迢来重庆,蹲下身板吃一碗板凳面,曰一日三餐皆可小面,简直有毒;也有人说,一口下去,无非佐料霍(搅拌)面,还是机器面,吃不出面味。板凳面我倒是觉得:如果火锅是重庆的味道,那小面一定是重庆人家的味道。 01 家的味道,*要义是随性、痛快。无需焚香沐浴,洗衣净手,爱怎么吃怎么吃,吃到高兴,吃得油嘴滑舌,袒胸露露。小面就是这个吃法。那些小面教程很复杂。什么面得是碱面,榨菜要是涪陵榨菜,芽菜来自自贡;什么花椒必须得香,关键是红油缓缓淋于其上,海椒里面有贵州的大红袍、四川灯笼椒或是湖南朝天椒,佐料十几二十种,balabala一大堆。但当你走过重庆的大街小巷,吃面哪有那么复杂。你看到的小面店,基本是简易的门面,甚至没有门面,一个路边小摊,仅有老板一人或者夫妻经营,一口铁锅,一方操作台,火摇水沸,老板打佐料、下面、出餐,一双手上下翻飞。一碗6块钱的小面简单得很,一葱、一蒜、一面、一红油,素面朝天。然后,其实是根据老板的喜好,他可能在你碗里碎几粒蚕豆、瓜子、腰果;给你烫一把豌豆尖、藤藤菜或者莴笋叶;专门为你伴几筷子南充冬菜、涪陵榨菜、宜宾芽菜,然后再搞点味精、花椒、豆油……味道随性而至,并无严格的标准。要是再任性一些,可以让你在小面里加豌杂、加肥肠、加牛肉、加鸡杂、加辣子鸡,加姜丝……所以在重庆,没有正宗的小面,只有好吃的小面。而,当一个重庆人自己下面吃的时候,基本就是兴之所至,尽其在我了。重庆人,吃到一个好吃的菜会说:这个汤汤莫倒到,留到明天下面。那么剩的是鸡汤就是鸡汤面,盛的是牛肉汤就是牛肉面。吃小面,就吃这千面千味。在各种浇头中,最受追捧的是豌杂。“豌”是豌豆、“杂”在重庆话里叫“臊子(Sao,四声)子”。有些人评论一家小面店水平的高低,就是看豌杂水平的高低。一般的吃法是,现成的豌豆和臊子覆在那热腾腾的面条上,再撒上翠绿的葱花出餐。豌豆入味又软糯,吃面之前,吃一些豌豆可以开胃。 02 几乎,所有重庆妹儿都能下出好吃的小面。因为我们就是这么长大:从小妈老汉不得空,就叫你回去,各人(自己)下面吃。妈老汉不想煮饭的时候,会跟你商量,哈儿(一会)我们吃面哈。爸爸应酬回来,跟妈妈说,给我煮个面耶,刚刚没吃饱。你下了晚自习饿了,回家*句话就喊,妈,我要吃面!……小面不是主食,却是陪我们长大的食物。离家之后,回想起,重庆有万家小面店,最满足、最想念的肯定是妈妈的小面。漂泊在外的重庆人,于深夜饥肠辘辘时,往往是想一碗小面,最难将息。重庆人说,出门吃火锅,回家煮面吃。如果,吃火锅开启的是重庆人在酒桌上一桌子人冒皮皮(吹牛)社交模式,是外向的;那么吃小面就是,我们一边刷着手机一边吸面条的独处模式,或者爱人间、好友间亲密关系模式,是内敛的。火锅和小面就像重庆人的两面,High得起,Hold得住。搓一顿火锅是重庆人社交生活中的*;而酣畅淋漓地干一碗小面就是重庆人私人生活中的刚需。所以,很多重庆人又说,每天要吃一碗小面才作数。吃小面,也就是吃踏实。 03 当你吃懂了小面,你就明白了重庆。重庆,火锅美女,8D魔幻、轻轨穿楼,现在仿佛一座活在一个一个新鲜词汇中的现代化城市。而光鲜背后,本质就是一个大农村向大城市转换的飞速变迁。如果你在重庆待过一段时间,你就会发现,那些开了十年的小面店的面馆老板,他们中许多是失业待岗的工人,许多是举家从农村来到城市打工供孩子上学的夫妻。这些小面店背后,就是重庆最平凡的家庭。与那些能开火锅店、小有资金的老板不同,开个小面店,资金少,门槛低,只要手艺好,不怕没人吃。于是,老板们在经营自己面馆时,机场旁边摆个摊摊就叫机场面,端来板凳开干的就叫板凳面,搭个棚子煮面的就叫蓬蓬面……数十年如一日的坚持,起早贪黑,面香不怕巷子深。招待的食客,服务员、建筑工人、出租车司机、棒棒军……一碗面连接的是千千万万在城市里的打拼的底层家庭,带出的是温情与慰藉,带出的是乡土情结。这些面店老板和其他劳动者一样,从最开始的一无所有,到在主城买房买车,当老板,年入百万千万。山城,坡陡地少,大江大河,就是靠着重庆人这种不服输、能吃苦、踏实肯干的劲头变成了现代化大都市。如今城市的发展,他们是开拓者,也是受益者。从这个意义上说,在重庆,一碗碗好吃的小面,不只是一种食物刺激着味蕾,抚慰人心,也是一个一个家庭的希望,甚至阶层流动的途径。重庆街头,小面店锅里的面汤永不停歇翻滚着,风雨无阻,迎来送往。图片均来自网络侵删文章首发于微信公众号:山城杂货店,专门写重庆相关。

    2.哪里能学重庆正宗小面?

    重庆正宗小面肯定是要去到重庆才能学到的,重庆香香卤面的味道非常正宗,面的底料以重庆小面口味为主,麻辣鲜香样样俱全,取名为“香香卤面”是因为哨子都是卤味的,有别于其它面馆。香香卤面由地道的小面口味加上名扬*的重庆卤菜相结合,口味一绝,推荐你去尝一尝。

    3.揭秘重庆小面技术,学重庆小面技术在哪里学可靠?

    如今开面馆,名面已经落伍了,重庆小面技术闪亮登台成为面馆投资者热门,谁也推翻不了。 但是学重庆小面技术在哪里学可靠呢? 我研究和调查过很多的面馆培训学校,结合投资者实践,超过事实告诉大家; 兴鑫美食坊的八碗香果面技术在重庆小面技术中独树一帜,可以担当赚钱绝活。

    4.重庆小面学习,重庆小面哪里的*吃,可以学习的?

    这个你问对人了,我自己开店3年,现在扩大做中餐了,所以就透露给你一下吧,也当报答下师傅了。推荐: 重庆麻辣风餐饮,(你网上可以搜到),张师傅,味道确实巴适,25年的专业实体店祖传经验,可以参考网址        重庆小面50强:         重庆小面培训: 了解细节。