学重庆小面，需要了解重庆学重庆小面哪里
1.吃懂了小面，就吃懂了重庆泱泱神州，地大物博，南稻北面。但重庆勒个地方，偏偏怪，地处西南，气候潮湿，小麦产量低，却是个爱吃面的地方。看到一个统计，2023年，重庆市内，每日的小面消费量达500万碗以上，重庆常住人口3000万左右，掐指一算，平均每天6个重庆人里，至少有一个要吃小面。其实，重庆作为一个在移民潮中长大得城市，饮食一直就是你爱米饭，我爱面条的格局。重庆小面可能源自清末的担担面。特别是，抗战爆发后，重庆作为战时陪都，外来人口巨多，水稻不够吃，*就在一些区域农闲的时候推广种植了小麦，作为稻米的补充，于是面食在重庆就成了辅食。并且各地来的厨师汇聚山城，势必交流学习，慢慢地重庆小面就有了自己独特的风味。小面生来是个配角，甚至有时候把它划在小吃一类，也常常有“将就吃点儿”的意思。以前，基本大门不出二门不迈，养在重庆人不识。孟爷爷的小面店极大的提高了重庆小面的*度后来各种推广曝光，如今，重庆小面和重庆火锅一样，成了重庆美食的金漆招牌。据不完全统计，现在，每年有1到2万人在重庆学习小面技艺，学费最贵的可达8天万元。来重庆耍，小面是必吃的。有人千里迢迢来重庆，蹲下身板吃一碗板凳面，曰一日三餐皆可小面，简直有毒；也有人说，一口下去，无非佐料霍（搅拌）面，还是机器面，吃不出面味。板凳面我倒是觉得:如果火锅是重庆的味道，那小面一定是重庆人家的味道。 01 家的味道，*要义是随性、痛快。无需焚香沐浴，洗衣净手，爱怎么吃怎么吃，吃到高兴，吃得油嘴滑舌，袒胸露露。小面就是这个吃法。那些小面教程很复杂。什么面得是碱面，榨菜要是涪陵榨菜，芽菜来自自贡；什么花椒必须得香，关键是红油缓缓淋于其上，海椒里面有贵州的大红袍、四川灯笼椒或是湖南朝天椒，佐料十几二十种，balabala一大堆。但当你走过重庆的大街小巷，吃面哪有那么复杂。你看到的小面店，基本是简易的门面，甚至没有门面，一个路边小摊，仅有老板一人或者夫妻经营，一口铁锅，一方操作台，火摇水沸，老板打佐料、下面、出餐，一双手上下翻飞。一碗6块钱的小面简单得很，一葱、一蒜、一面、一红油，素面朝天。然后，其实是根据老板的喜好，他可能在你碗里碎几粒蚕豆、瓜子、腰果；给你烫一把豌豆尖、藤藤菜或者莴笋叶；专门为你伴几筷子南充冬菜、涪陵榨菜、宜宾芽菜，然后再搞点味精、花椒、豆油……味道随性而至，并无严格的标准。要是再任性一些，可以让你在小面里加豌杂、加肥肠、加牛肉、加鸡杂、加辣子鸡，加姜丝……所以在重庆，没有正宗的小面，只有好吃的小面。而，当一个重庆人自己下面吃的时候，基本就是兴之所至，尽其在我了。重庆人，吃到一个好吃的菜会说:这个汤汤莫倒到，留到明天下面。那么剩的是鸡汤就是鸡汤面，盛的是牛肉汤就是牛肉面。吃小面，就吃这千面千味。在各种浇头中，最受追捧的是豌杂。“豌”是豌豆、“杂”在重庆话里叫“臊子（Sao，四声）子”。有些人评论一家小面店水平的高低，就是看豌杂水平的高低。一般的吃法是，现成的豌豆和臊子覆在那热腾腾的面条上，再撒上翠绿的葱花出餐。豌豆入味又软糯，吃面之前，吃一些豌豆可以开胃。 02 几乎，所有重庆妹儿都能下出好吃的小面。因为我们就是这么长大:从小妈老汉不得空，就叫你回去，各人（自己）下面吃。妈老汉不想煮饭的时候，会跟你商量，哈儿（一会）我们吃面哈。爸爸应酬回来，跟妈妈说，给我煮个面耶，刚刚没吃饱。你下了晚自习饿了，回家*句话就喊，妈，我要吃面！……小面不是主食，却是陪我们长大的食物。离家之后，回想起，重庆有万家小面店，最满足、最想念的肯定是妈妈的小面。漂泊在外的重庆人，于深夜饥肠辘辘时，往往是想一碗小面，最难将息。重庆人说，出门吃火锅，回家煮面吃。如果，吃火锅开启的是重庆人在酒桌上一桌子人冒皮皮（吹牛）社交模式，是外向的；那么吃小面就是，我们一边刷着手机一边吸面条的独处模式，或者爱人间、好友间亲密关系模式，是内敛的。火锅和小面就像重庆人的两面，High得起，Hold得住。搓一顿火锅是重庆人社交生活中的*；而酣畅淋漓地干一碗小面就是重庆人私人生活中的刚需。所以，很多重庆人又说，每天要吃一碗小面才作数。吃小面，也就是吃踏实。 03 当你吃懂了小面，你就明白了重庆。重庆，火锅美女，8D魔幻、轻轨穿楼，现在仿佛一座活在一个一个新鲜词汇中的现代化城市。而光鲜背后，本质就是一个大农村向大城市转换的飞速变迁。如果你在重庆待过一段时间，你就会发现，那些开了十年的小面店的面馆老板，他们中许多是失业待岗的工人，许多是举家从农村来到城市打工供孩子上学的夫妻。这些小面店背后，就是重庆最平凡的家庭。与那些能开火锅店、小有资金的老板不同，开个小面店，资金少，门槛低，只要手艺好，不怕没人吃。于是，老板们在经营自己面馆时，机场旁边摆个摊摊就叫机场面，端来板凳开干的就叫板凳面，搭个棚子煮面的就叫蓬蓬面……数十年如一日的坚持，起早贪黑，面香不怕巷子深。招待的食客，服务员、建筑工人、出租车司机、棒棒军……一碗面连接的是千千万万在城市里的打拼的底层家庭，带出的是温情与慰藉，带出的是乡土情结。这些面店老板和其他劳动者一样，从最开始的一无所有，到在主城买房买车，当老板，年入百万千万。山城，坡陡地少，大江大河，就是靠着重庆人这种不服输、能吃苦、踏实肯干的劲头变成了现代化大都市。如今城市的发展，他们是开拓者，也是受益者。从这个意义上说，在重庆，一碗碗好吃的小面，不只是一种食物刺激着味蕾，抚慰人心，也是一个一个家庭的希望，甚至阶层流动的途径。重庆街头，小面店锅里的面汤永不停歇翻滚着，风雨无阻，迎来送往。图片均来自网络侵删文章首发于微信公众号:山城杂货店，专门写重庆相关。
2.哪里能学重庆正宗小面？重庆正宗小面肯定是要去到重庆才能学到的，重庆香香卤面的味道非常正宗，面的底料以重庆小面口味为主，麻辣鲜香样样俱全，取名为“香香卤面”是因为哨子都是卤味的，有别于其它面馆。香香卤面由地道的小面口味加上名扬*的重庆卤菜相结合，口味一绝，推荐你去尝一尝。
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4.重庆小面学习，重庆小面哪里的*吃，可以学习的？这个你问对人了，我自己开店3年，现在扩大做中餐了，所以就透露给你一下吧，也当报答下师傅了。推荐: 重庆麻辣风餐饮，（你网上可以搜到），张师傅，味道确实巴适，25年的专业实体店祖传经验，可以参考网址 重庆小面50强: 重庆小面培训: 了解细节。