全蛋打发前要先隔水加热。因为全蛋打发比分蛋打发更难,只因蛋黄中所含的油脂会抑制蛋白的发泡性,所以用隔水加热的方式提高温度,可以减少鸡蛋的表面张力,较容易打发。
全蛋加入砂糖隔水加热时,要边加热边搅拌。因为隔水加热时只有打蛋盆底的部份接触到热水,也就受热快,而中心部位的蛋液却不能完好的受热,只有通过搅拌才会让其受热均匀,不会造成加热过度或不够的情况。同时也可以让砂糖更容易溶化。
全蛋海棉西点的含糖量较戚风高很多,首先全蛋打发中,鸡蛋中的砂糖含量越高,就越容易打发,打发好的蛋液气泡也更稳定。再者全蛋法不能添加过多的液体,所以口感较戚风西点要干涩,而砂糖的另功效是增加西点的滋润度,所以不能减少糖量,不然会造成失败或是口感较差。
众所周知,作为名西点厨师是项大的工作,但实际工作中有许多细分,例如西点,裱花,甚至只做面团,只是把水果放在西点上。这些情况估计是初学者想不到的情况,几乎大多数初学者会问,放水果我还需要学习吗?我要学习西点,所以需要找个可以烘烤和制作西点的人,要不然这切的有什么意义?但这是现实。在西点学校学到的经验是全面的,但在现实世界中只会使用其中个。想象下,如果所有事情都个人从头到尾做完会是怎样?我有过个人在店里顶天的经历,我做现烤,衣服没有块是干的,裱花估计也差不多,这样的工作效率不高,不会有这样的安排。有人问过我,其实不必要学这么多,要做什么再学什么。我只觉得这个人不适合做西点师,不像做技术的人。谁知道今后自己会做到哪块呢,技多不压身的。
众所周知,近年来有众多*生纷纷投身到餐饮行业,受过高等教育的人群营销能力强,通过整合线上线下营销可以使店铺更加红火;而西点培训作为*毕业生开店的技术基础,能够使*生人群在日后开店时具备硬性实力,为日后积累客户奠定基础。
众所周知,学习西点需要大量的练习,而在练习的过程中,很多食物材料需要花费很多钱。许多学校在培训过程中不提供食物材料,学生需要自己购买。这样不仅花费了学生定的时间,而且在市场上也花了很多钱。在港焙港焙学校,所有的配料都包含在学费中,学生不用担心。