现在创业学技能什么最快，当然是餐饮，今天小编就为大家介绍一下上海哪里学做卤鸭，还有这些上海卤味保鲜柜大概要多少钱？用来卖卤鸭的，卤鸭制作方法，卤鸭技术配方及做法，学会即可开店，卤鸭的制作方法，想学做卤鸭脖子，谁教教我?，想学做卤鸭，谁会啊？教我吧！谢谢了，营山县 哪里可以学做 卤鸭??都是小编精心整理的
1.上海卤味保鲜柜大概要多少钱？用来卖卤鸭的这个要看你选择那一款式，每个款式的价格都不一样 ，我建议你去欧雪冷柜看看，质量好，价格不高，电话
2.卤鸭制作方法卤鸭工艺流程原料治净的嫩鸭5只（每只重约1000g）、老姜200g、葱100g、干辣椒节30g、A料（八角15g、桂皮10g、肉豆蔻15g、甘草3g、沙姜3g、良姜10g、草果15g、丁香1g、砂仁5g）、B料（料酒500g、酱油400g、老抽200g、南乳汁150g）、白糖300g、味精50g、鸡精50g、蜂蜜适量。制法1、把治净的鸭放入沸水锅里汆一水，捞出来洗净血水并控干；A料用热水稍泡待用。2、取一口大耳锅放入竹箅子垫底，铺匀姜、葱、干辣椒节和A料，摆放上鸭子（背朝下），加B料，注入清水以淹没鸭身为度，待大火烧开后转小火卤约1小时，其间还要将鸭身翻动2-3次，见鸭中翅骨肉分离时，调入白糖、味精、和鸡精，再把火力稍开大，并用手勺舀起卤汁不停的淋在鸭身上，等到鸭身颜色变得红亮、卤汁粘稠且冒小气泡时，离火。3、将卤好的鸭子捞出来，趁热在鸭身表面刷匀蜂蜜，而卤鸭的汁水则用漏勺滤去料渣。走菜时，把卤鸭斩件摆盘，*淋少许卤鸭的汁水便好。操作要领:1、鸭子要选用瘦嫩的公麻鸭，太肥不易上色，太老又觉口感差。卤鸭时要先大火烧开，再改小火卤制，*用中小火收汁。2、白糖、味精、鸡精等调料宜在卤制中途施放，老抽不宜放太多，否则会让鸭身的颜色发黑，当然还可以适量添加红曲米（用布袋包好）来提色。另外，卤鸭的汁水在下一次使用时，调料的用量可酌情减少。3、香料宜用热说稍泡或焯一水后使用。某些厨师把香料用油炒过，并且在卤制成熟时，还要添加食用油去增加光泽，这样做反而会适得其反，使卤鸭的汁水在下一次使用时不易让鸭子上起颜色。4、卤鸭的汁水要达到香气扑鼻，有光泽度，有一定的粘稠度。卤鸭汁水反复卤制愈久，味道愈浓郁，若是两三天不使用，则应上火烧沸一次。
3.卤鸭技术配方及做法，学会即可开店卤鸭技术配方及做法，开店专用技术，如果拿我技术配方创业开店的朋友们，你就更应该好好学，多读几遍，让自己真正的理解，希望朋友们认真学习，早点创业成功。动手能力差的朋友，文章结尾有全套视频教程获取方法。卤鸭的处理（1）初加工肥鸭宰杀去毛，撕去嘴壳、脚上粗皮，从肛门至腹部之间开一约6〜8厘米长的小口，取出内脏，去掉鸭嗦、气管、食管、爪尖清洗干净。(2)浸漂肥鸭入清水中浸漂，夏天浸漂1〜2小时，冬天浸漂3 ~ 5小时，中途 换水三四次，捞出沥净水。(3)码味精盐、花椒、五香粉、葱节、姜片、料酒和匀，在鸭身表面和鸭 肚、嘴内，抹匀擦透，加盖置洁净阴凉处进行码味，夏天码味3〜5小 时，冬天码味8~12小时，为使入味均匀，中途上下翻动3〜4次。⑷水肥鸭入沸水锅中氽至紧皮，捞出，清水冲洗，沥净水，备用。1:老汤熬制（直径50厘米，高度50厘米，汤桶为例）主料:猪棒骨10千克，鸡架骨2000克 鸭架骨2000克调料:老姜1000克 大葱1000克 料酒500克，白胡椒5克制作工艺(1)猪棒骨洗净敲破，鸡架骨、鸭架骨洗净，老姜拍破，大葱挽 结。 (2)猪棒骨、鸡架骨、鸭架骨人沸水锅中汆一水，清水冲洗，沥净 水。(3 )猪棒骨、鸡架骨、鸭架骨入汤锅中，注入清水，投入料酒、老姜、 大葱，置旺火上烧沸，撇净浮沫，放入胡椒，改用小火熬至鲜香四溢时即可。工艺关键(1)原料必须新鲜，无异味。(2)熬汤时，应用小火。旺火熬制为浓汤，小火熬制为清汤。(3)汤锅内清水不宜注得太满，以免溢锅。2:糖色原料配方主要调味原料:冰糖1000克辅助调味原料:色拉油50克 鲜汤2500克制作工艺⑴冰糖敲碎成粉末。(2)炒锅置中火上，放入色拉油和冰糖，用炒勺不停翻炒，待糖被炒 化,由白变黄，改用小火炒至满锅起泡时，端离火口，速炒片刻，再入火上待 由黄变成深红色，大泡变鱼眼泡时，掺入鲜汤，迅速推匀，再用小火炒至湖 味消失后起锅入盛器中，糖色即已制成。特点糖色无毒无害，用于增色，不受环境酸性和碱性的影响。工艺关键(1)糖色嫩，味发甜。炒焦，味苦涩。以糖满锅起泡，大泡变成鱼眼 泡,色泽转为深红色时,立即掺入鲜汤为佳。(2)掺入鲜汤后，应快速推匀，以免糖色出现炸响伤人，因油的比重 轻，水的比重重，水和油不充分搅匀，易岀现炸响声。3:红曲米的煮制称好的红曲米加入红曲米3倍的清水泡制10分钟，开火煮制六七分钟留汁备用，煮过后的红曲米残渣不要，剩下的就是红曲水。4:香料包制作（备料）以下以30斤卤水配料用量（在开店制作过程中增加或减少卤水的制作量，所有配料用量也要根据配方的比例增加或减少）。配方香料:草果28克、八角28克、良姜30克、草豆蔻30克、花椒25-35克、干辣椒35-60克（红色的）、千里香20克、香果10克、山奈10克，陈皮10克、荜拨15克、桂皮15克、白扣4克、香茅草5克，香叶15克、砂仁30克、丁香5克、党参15克、胡椒粒15克、甘草5克、山楂5克香料包的配制称好的各种香料，大个的切小，球形的压破，锅内加入可以煮过香料分量的清水，大火烧开后放入所有香料，待水在烧开后煮5分钟，过水，再用清水冲洗一遍去掉残渣，冲洗好之后用纱布包起来，切记不要包得太紧，太紧了香味出不来，一个包不下就包两个。5:调味料食盐150克（要时常品尝，边尝边添加）、味精100克、鸡粉200克、耗油150克、香菇45克、料酒100克（做卤水味精，鸡粉*用好点的，味精*用莲花的，味道才鲜浓，鸡精用中邦或太太乐*）。6:制作卤水制作完老汤后我们就开始制作卤水了，步骤如下:在煲好的老汤内加入香料包、炒好的糖色、一半的红曲水、调味料，大火烧开后小火煲至1—小时，香料包出味很香即可，不要煮太久，太久反而中药味很浓不好，记得一定要小火煮，只要在沸就可以，煮好后捞出所有所有料包，用漏网过滤出卤水中的料渣，香料包可以用到没什么味道了之后再换，后期加的香料包的配比与用量跟前面相同，卤水的香料的味道淡时再用香料包来提香，煮香料包不要煮太久，但也不能香味太淡，主要用鼻子闻来定义要煮多久，以上材料放好后小火熬制1—小时后煮好后捞出所有所有料包，用漏网过滤出卤水中的料渣，把卤水放置24小时即可卤制原料。（放24小时味道会更香更浓）。7:卤鸭卤水烧开以后，中火放入肥鸭，捞起浮沫，改用小火卤制鸭肉熟软，关火，把卤好的鸭子放在卤水中浸泡30分钟（这样做更能入味）捞出，沥净卤水，晾干表皮水分即可全套卤水技术配方+视频教程，可以卤制、肉类、豆制品、素菜。讲解详细，重量*到克，视频教程有全过程可以看，感兴趣的朋友，可以发送，卤鸭配方，到我私信
4.卤鸭的制作方法卤鸭的工艺流程原料治净的嫩鸭5只（每只重约1000g）、老姜200g、葱100g、干辣椒节30g、A料（八角15g、桂皮10g、肉豆蔻15g、甘草3g、沙姜3g、良姜10g、草果15g、丁香1g、砂仁5g）、B料（料酒500g、酱油400g、老抽200g、南乳汁150g）、白糖300g、味精50g、鸡精50g、蜂蜜适量。制法1、把治净的鸭放入沸水锅里汆一水，捞出来洗净血水并控干；A料用热水稍泡待用。2、取一口大耳锅放入竹箅子垫底，铺匀姜、葱、干辣椒节和A料，摆放上鸭子（背朝下），加B料，注入清水以淹没鸭身为度，待大火烧开后转小火卤约1小时，其间还要将鸭身翻动2-3次，见鸭中翅骨肉分离时，调入白糖、味精、和鸡精，再把火力稍开大，并用手勺舀起卤汁不停的淋在鸭身上，等到鸭身颜色变得红亮、卤汁粘稠且冒小气泡时，离火。3、将卤好的鸭子捞出来，趁热在鸭身表面刷匀蜂蜜，而卤鸭的汁水则用漏勺滤去料渣。走菜时，把卤鸭斩件摆盘，*淋少许卤鸭的汁水便好。操作要领:1、鸭子要选用瘦嫩的公麻鸭，太肥不易上色，太老又觉口感差。卤鸭时要先大火烧开，再改小火卤制，*用中小火收汁。2、白糖、味精、鸡精等调料宜在卤制中途施放，老抽不宜放太多，否则会让鸭身的颜色发黑，当然还可以适量添加红曲米（用布袋包好）来提色。另外，卤鸭的汁水在下一次使用时，调料的用量可酌情减少。3、香料宜用热说稍泡或焯一水后使用。某些厨师把香料用油炒过，并且在卤制成熟时，还要添加食用油去增加光泽，这样做反而会适得其反，使卤鸭的汁水在下一次使用时不易让鸭子上起颜色。4、卤鸭的汁水要达到香气扑鼻，有光泽度，有一定的粘稠度。卤鸭汁水反复卤制愈久，味道愈浓郁，若是两三天不使用，则应上火烧沸一次。
5.想学做卤鸭脖子，谁教教我?材料:鸭脖子，廖排骨浓缩卤汁，干辣椒、花椒准备:1.鸭脖去皮洗净，放入开水中煮2分钟除血水，然后捞起过冷水，晾干备用。2.撕开廖排骨浓缩卤汁内袋后，直接放入公斤清水中加热稀释成液。3.卤水煮沸后放凉，鸭脖放入浸泡一个小时以上后捞出。做法:1.炒锅烧热，放少量油，小火煸香花椒、干辣椒炒香。倒入卤水煮沸2.锅内放入鸭脖，中小火焖煮半小时左右即可。3.将切好的鸭脖捞出沥干水分放凉至自然风干，切段即可食用。温馨提示:1.卤汁使用越久味道越香。2.使用后的卤汁可用来烧菜、煮面或作为火锅汤料味道更佳。
6.想学做卤鸭，谁会啊？教我吧！谢谢了原地待命罢……”李松领命
7.营山县 哪里可以学做 卤鸭为什么不学习营山的凉面呢？营山的凉面吃起来那才真是过瘾与刺激，辣，一味的辣，可以吃的汗水与泪水一起来，很安逸。我曾经在营山县交通局实习时吃过，自回成都后在没吃过那东西了，成都凉面虽多，可没营山那种的。很想在吃那东西，若只为吃碗凉面而亲去营山一趟，别人非说我是疯子不可。朋友，抱歉，你问的问题我不知哈，还给你瞎扯了些