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奶茶店都用什么糖 果糖和白砂糖的区别
导读:一般的奶茶店都用什么糖来提高甜度呢? 一般奶茶店都会准备有果糖和白砂糖两种糖,还有少数低档的奶茶店用甜蜜素的。 奶茶店制作奶茶要根据各种奶茶的不同特性来决定放果糖还是白砂糖。 果糖和白砂糖有什么区别呢? 果糖与
一般的奶茶店都用什么糖来提高甜度呢?
一般奶茶店都会准备有果糖和白砂糖两种糖,还有少数低档的奶茶店用甜蜜素的。
奶茶店制作奶茶要根据各种奶茶的不同特性来决定放果糖还是白砂糖。
果糖和白砂糖有什么区别呢?
果糖与其白砂糖相比,甜味感在口中来得快,消失也快。果糖的甜味峰值比食品的其它风味出现得早,当食品的其它风味峰值出现时,果糖的甜味感已经消退,这样不会遮掩食品的其它风味。果糖能与各种不同的香味和谐并存,因此不会因为加入了果糖而覆盖和混淆了其他食品的原味。果糖的另一个特点是,越冷甜味感越强,做冷饮比较合适。
和果糖相比,蔗糖的特点是,口感来得慢,去得也慢,甜味在口中要30秒后才消失。
一般情况下,奶茶店做热饮用白砂糖比较合适,做冷饮用砂糖和果糖都合适。具体什么奶茶用什么糖,就看你的配方怎么搭配的吧。
另外想要醒下奶茶店业主们的是,煮果冻等凝结类备料时,用的砂糖要干净,或者用果糖(果糖没有或较少杂质),否则砂糖中的杂质停留在果冻里,顾客看到会有一种不*的感觉,影响到奶茶店的声誉。