厨师报考基本要求:
(1)热爱烹饪事业,身体健康,性格开朗,尊重他人。
(2)初中以上学历,积极好学,有归零心态。
(3)品行端正,无不良习惯,协作精神和集体意识强烈。
(4)从事烹饪业1年以上。
(5)能独立按要求完成烹饪操作。
厨师证的作用:
1.厨师证是个人资质的证明;
2.是厨师厨艺的证明。
3.如果在工作中与老板发生劳动争议,可以受到*门的保护(因为你是合法员工);
4.是境外就业和对外劳务合作人员技能水平公证的有效凭证;
5.是劳动者获得高级职务、高级职位、高薪等的资格证书。
6.他们是被支持、被鼓励、被高度重视的高技能人才。
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选择题
347.>水粉糊烹制的菜品具有干酥香脆、( C )。
A、色泽金黄 B、嫩滑
C、外焦里嫩、色泽金黄 D、外焦里嫩
348.>调味的目的与作用:1)确定和丰富菜肴的口味;2)去除异味;3)增强食疗保健作用;4)( A );5)调节菜品的质感。
A、丰富菜品的色彩 B、丰富口味
C、丰富形状 D、丰富菜品的滋味
349.>腌浸调味法根据使用的调味品种不同可分盐腌法、( B )和糖浸法。
A、酸腌法 B、醋渍法 C、混合腌法 D、醋泡法
350.>调味方法有:1)腌浸调味法;2)热传质调味法;3)烟熏调味法;4)( D ) ;5)浇汁调味法;6)粘撒调味法;7)跟碟调味法。
A、液体浸泡法 B、盐包裹法 C、煮制调味法 D、包裹调味法