南京想学小笼包，南京小笼包子馅料配方？

小吃培训哪家好？小吃培训哪里好？专注培训，多年经验，实操教学，核心配方, 上百种技术详细了解南京想学小笼包

主料:麦粉150克，猪肉末100克配料:适量盐、酱油、十三香、胡椒粉、味精、黄酒、高汤、麻油，温水100CC做法1、处理馅料:猪肉末里加入适量的盐、酱油、十三香、胡椒粉、味精、黄酒、高汤、麻油，拌匀放入冰箱两个小时备用。2、处理和面:在麦粉里加入食油少许拌匀，慢慢加入温水和面，等和成光滑面团后备用。3、制作包子: 把面团揪成小剂子，擀成片包包子，肉馅放进去，包好后再饧发10分钟。4、蒸锅处理:开水锅蒸10分钟即可。

猪肉 250克 猪皮冻 150克，调辅料: 酱油 8克 精盐 6克 料酒 10克 味精 5克 胡椒粉 2克 花椒面 2克 白糖 4克 香油 15克 葱、姜末各适量

主料:中筋面粉200克、高筋面粉400克、饺肉600克、鸡汤400克、食盐4克、鸡架骨一副；辅料:芥花油10克、食盐4克、白糖4克、鱼露5克、料酒6克、生抽18克、老抽10克、葱姜适量、温水适量鸡汁灌汤小笼包1准备好做开封灌汤包的所有食材2鸡架骨洗净，加葱段冷水入锅3加盖大火，滚开后转小火，约炖30分钟即可4饺肉中加入适量:食盐、白糖、味精、葱沫、姜沫、生抽、老抽、料酒、鱼露和芥花油；顺一个方向搅打至完全融合5分批加入高汤，每加一次，都需顺一个方向搅打均匀后，再添加下一次6直到高汤与饺肉完全融合，且馅料膨胀上筋，入冰箱冷藏待用7放入冰箱冷藏8高粉和中粉混合后，分次加入适量温盐水9采用纯手工揉面10直至面团干湿正好，同时做到盆光、手光和面光11盖上湿布饧面12饧10分钟后，继续揉面，反复4~5次后，直至面团非常光滑有筋道13反复4~5次后，直至面团非常光滑有筋道14将饧好的面团揉成长条，切成若干个小剂子，撒少许干粉压扁后，擀成圆皮15放入适量肉馅，捏褶包实16这样一个汤包就包好了17包好后放案板上，需静置5分钟，同时蒸锅中入冷水加热18放入蒸笼中19蒸锅水开后，放入蒸屉20加盖大火蒸8~10分钟21时间到，关火，取出蒸屉，开吃，看看里面有很多鸡汤汁哦小贴士1、面粉*用高筋粉和温水和面，柔韧性会更好2、和面、饧面、揉面:需反复4~5次，面团会筋道，我共饧了5次3、馅料与高汤混合后:接受*次经验，这次我把调好的馅料入冰箱冷藏一夜，第二天凝固很多，非常好包了。

传统的小笼包是在馅心中加入事先煮好的肉皮冻，在经过蒸制过程中肉皮冻遇热融化就变成了美味的汤汁，而我们在家里制作肉皮冻比较麻烦，所以今天这个小笼包是用了直接在肉馅中加水的方法。 材料: 猪肉馅、葱末、姜末、鸡汤、盐、鸡精、花椒粉、香油、面粉、热开水 做法: 1、猪肉馅中加入葱末、姜末、盐、鸡精、花椒粉和香油搅拌均匀。然后一勺一勺加进鸡汤。加进一勺鸡汤后要搅拌至肉馅把水份全部吃进去了再加第二勺。我用了差不多1小碗的肉馅，大概加进了1小碗的鸡汤。 2、面粉加进热开水，边加边用筷子搅拌，然后用手揉成面团盖保鲜膜醒一会。醒好的面团放在案板上，再继续揉至面团变光滑，搓成条状再切成小块，用手按扁擀成皮，大概比平时包饺子大一点就行，但一点要擀得尽量薄一些。 3、在擀好的皮上放一点肉馅，再包起来呈包子状。 4、包好的包子放在蒸锅中，沸水蒸大概6、7分钟就好了。 提示: 搅拌好的馅放进冰箱冷冻30分钟至馅变得有点固体状，这样比较好包。