重庆小面怎么煮好吃，重庆小面怎么做好吃

要说学什么又快又不会过时，当属小吃方面的技能，关于重庆小面怎么煮好吃，可以了解很多关于吃的教学技能。

重庆小面简直是吃一次就再也忘不掉的美味，嘴馋的时候不用愁，抽出十几分钟就可以做出一碗征服自己的小面！重庆小面超简单版本by 素工手坊Photo by 长腿叔叔家的小静静 ·· 用 料 ·· 白芝麻 100g 辣椒面 4勺花椒 2g 大蒜头盐 3勺 鸡精 3勺 白糖 2勺香醋 生抽 孜然粉 ·· 做 法 ·· 1 | 芝麻炒香备用，花椒炒香磨粉，辣子面、花椒粉、白芝麻、糖、盐、鸡精、孜然粉、蒜泥放到小蝶里，油锅放油加热，倒入炒香，加香醋，生抽。2 | 加水两倍熬开。3 | 把面煮好备用，将熬好的小面料淋上即可。 ··小 贴 士·· 小面的配方可根据自己口味调整，但是油要淹没过配料，放水要是油的二倍。 ··厨 友 的 作 品·· 早上做了一碗，吃上瘾了，中午又做了一碗，简单方便，满足味蕾，无辣不欢，i like！Photo by 张丸丸好吃得不要不要地！Photo by 啊啊啊_丘我的妈！太正啦！！Photo by 乔小咩戳这里，查看更多面条的做法。

“*上有两种小面，一种是重庆小面，一种是开在外地的重庆小面，只有前一种是美食。”但凡吃过的朋友，大概都能深深认同小面的地域性。图©kims_ang随着《舌尖》、《嘿，小面》等纪录片的大火，重庆小面馆在北上广深哈尔滨等城市遍地开花。半岛君是深度的小面爱好者，一有空就去这些面店探索一番，就像陈晓卿老师在书里写的那样:每次听到小面店开业消息，都会*个喊:耶，我去！但每次吃回来又都会说:切，我去！外地重庆小面的味道，走样走得太夸张了，我都替在外地读书或者工作的重庆人难过，到底给本尊抹黑的外地小面犯了哪几宗罪，总结了以下几项:一，以为重庆小面就是面条加辣椒，加了几滴红油就敢叫重庆小面的店家，不在少数，甚至有明目张胆的店家，将葱油拌面/阳春面加点浇头，连辣味都没有，就敢冒充小面。二，豌杂面加的豌豆没煮烂，一颗颗饱满光滑，有的店家甚至和酸辣粉一样，加的是金黄酥脆的炸黄豆。三，味道欠缺层次，佐料严重不全，只放了几样酱油盐糖醋，也好意思叫小面？！四，小面配菜则视乎店主心情乱加，加小白菜、卤蛋、酸豆角的我都吃过…给大家看一下外地的重庆小面是怎么样的▽图©出了重庆的地头吃小面，多半要吃出一肚子气来，只有本地的小面，真的不摆了，路上随便找一家都好吃！我一个吃饭长大的广东人，在重庆吃小面，嫌二两干溜不够吃，还要再加一碗豌杂才满足，排队等吃火锅的时候，闻着隔壁小面香，忍不住吃了一碗，离开重庆那天最疯狂，*三顿都在吃小面...如果广东离重庆有福建那么近的话，我肯定每周末都去吃。正宗的，乍一看只有一坨素净的细面和红汤，非常貌不惊人，但随着筷子的搅拌翻动（重庆话叫“霍”），每根面条裹上了红艳喷香的调料后，一口下去，麻、辣、鲜、香、爽滑…各种味型在舌尖缓缓释放，回旋，*口足以达到三千烦恼可顿消的境界。图©购买地址:重庆当地的小面，是“百面百味”的格局，有的重麻辣，有的重糊辣，有的猪油喷香…但每家面店万变不离其宗的，是“油辣子”。面店在辣椒的品种、翻炒、烘炕、油和辣椒面的调配比例上，各有讲究。制作上，也一直沿用最传统的手工:辣椒不能用机器绞，只能用剪刀剪成小段；海椒要在铁锅里炒三道炕四道，味道从生辣升华到香辣，接下来，还要经过十多斤铁杵的反复击打，蕴藏在籽籽壳壳的香气才能喷涌而出。做好的辣椒面，还需要和热油碰撞，才能到达*香辣的境界（重庆话叫“湔油”）。过程中，下几种香料炸油，油温多少可以浇淋辣椒面，分几次舀入…细节很多，而且不能有半点差错，才能做出一锅香而不辣，糊而不苦的油辣子。一碗没有哨子or肉块的素小面，最能检验出油辣子的好坏，像“陈祖面”那碗5块钱的小面就深得我心。吸饱红油香料的面条麻辣鲜香，味味俱全，尤其那口香辣，辣而不冲、香味悠长，吃一碗，一上午嘴巴都是香的！单单油辣子一种调料的做法，已经能写出一本书，里面的学问和讲究可想而知。除了油辣子，重庆小面还离不开其他盐、味精、蒜水、花椒面、猪油等十几种佐料的增香，调料的分量拿捏准确了，各种味道才能均衡发力。小面一旦出现了偏咸、偏辣、味不够等味型偏差，在重庆人看来，是*不能忍的，很多店家之所以能留客，正是因为打作料的手艺精准、稳定。图©小面家族里，另一款经典的品种是加了豌豆和杂酱的豌杂面。一碗正宗的豌杂，里头的豌豆必须煮到软烂，析出豆泥为止，拌匀了，细软的面条才挂得住厚重的肉酱和佐料。花市豌杂面的豌豆，已经熬到了没有豆子的形状，比一般店还要烂和糊嘴，虽然没有了呼噜吸面的畅快感，但足够浓烈甘香，配一碗凉虾，不要太安逸！（吃豌杂记得要干溜！图©除了肉酱豌豆，小面还可以加肥肠、牛肉、脑花等浇头，味道灵活多变。半岛君尤其爱牛肉小面，四大坨软耙酥烂的牛腱子肉，吃起来特别带劲，带牛筋的部位轻轻抿两下就化了，这一碗比打广告的康师傅红烧牛肉面还要实在！图©小面除了不断改良佐料和浇头，对于其他细节也提供了选择的空间:不爱细面的，可以选择韭叶面或宽面；下单时，可吩咐老板“起硬点”或“煮耙点”，达到自己喜爱的面条质感；爱吃重口味的吃干溜，贪口面汤的加汤。喜欢吃清爽点的，可以加青，多加一把藤藤菜or包包白or通心菜；想再安逸一点，可以加蛋——蛋白煎得微焦、蛋黄软绵的煎蛋，蘸红油汤吃，特别香~都说日本拉面讲究，汤底、调汁、面条、配菜，一套套讲的云里雾里的，事实上，一碗小面不比拉面简单，怎么做、怎么吃，重庆人早已心领神会，只是鲜少摆上台面。从清晨开始，小面便先于火锅店和川菜馆，散发出麻辣味，弥漫整座山城，一直到晚上，还有不少人依靠着一杯小酒、一碗小面，进入梦乡。小面和这座城市的联系，让我想起了《嘿，小面》的结束语:一碗小面，它的麻辣鲜香里，搅拌着一座城市的生活佐料，它的热气蒸腾里，上演着无数重庆人跌宕起伏的一生...更多有趣好玩的内容在我们的微信公众号里，微信公众号搜索「半岛便利店」关注我们，会有更多惊喜。

重庆小面是一道特色传统名食，以麻辣多味而得名，分为汤面和干馏两种类型，干馏是重庆人比较偏爱的面条之一，做法比汤面更为复杂，因为调料的配比要十分精准，吃起来味道咸香适宜。一碗正宗的重庆干馏小面即使不放杂酱也十分美味，但干馏的做法千变万化，多了一种配菜，口感就大不相同。干馏主料为猪肉，辅料多为辣椒、榨菜、芽菜、碎花生等。猪肉选用三成肥、七成瘦，吃起来肥而不腻，口感香糯。我家楼下开了十五年面馆的老师傅说，干馏的精华在于底料，底料做好了，面条吃起来才令人回味无穷。由于我在这家小面馆楼上居住，每天早上都会下来吃一碗干馏，总也吃不腻，而且师傅也这些年也没怎么涨价，慕名来吃面的人很多，场面很壮观。自从成了师傅的老顾客之后，他偶尔会向我透露一些底料的做法，再加上我这些年吃了上百次，对制作底料也有了一番见解。但老师傅听到我的“大言不惭”，摆摆手说:“干馏的底料差一分，味道就差万分，并不是想象中的那样简单！”老师傅将一钵秘制好的辣子酱拿出来，开盖的一瞬间香气四溢，让人口水直流。这辣子酱就是老师傅的秘方，制作方法并不复杂，只要步骤对了，味道就出来了。他立即现场演示怎么打调料，那些我们常见的调料装碗后，来上一大勺纯手工的辣子酱，盖上鸡汤煮过的面条，撒上葱花，香飘十里。 老师傅干馏的秘制法:1、要想店门前人流量大，该花的心思都不能省。干馏小面的主料——面条，必须使用碱面，辣子酱*的味道是香辣味，糊辣味不适合碱面，制作出来的干馏味道会苦涩。佐料准备好熟菜油、猪油、十三香、辣椒、老姜、葱蒜、洋葱、榨菜、酥花生仁、炒香的白芝麻、酱油、绿叶菜（无碱面建议使用白菜）2、热锅滴几滴油，放入干辣椒小火炒香，辣椒变色变脆之后捞起，用石臼舂成辣椒面；花椒粒同样的方法制作，与辣椒面混合；3、将猪油、十三香、辣椒面、酥花生仁、蒜、炒香的白芝麻混合备用；4、将熟菜籽油入锅烧至发白，放入大葱、老姜片、洋葱炸出香味，捞出料渣，等油温降至六成热时，淋在辣椒面底料碗里，一边淋，一边用筷子快速搅动碗底，让调料都均匀的被油温激发出味道，晾凉后密封储存，一夜后开盖香气扑鼻。注意时间不要太久，以免变味。5、将经过密封已经完全散发出香味的辣子酱底料舀一大勺，放入鸡汤煮过的小面，围上青菜，撒几粒葱花，再淋上炸酱肉末，一碗热气腾腾的、麻辣爽口的重庆干馏小面就做好了！虽然老师傅将配方贡献出来了，但用料配比却不得而知，因为老师傅曾经也带过不少徒弟，教会徒弟饿死师傅，老师傅说什么都不肯收我为徒。但既然掌握了配方精髓，比例只需请教专业的大厨，或许更能适应现代人的口味。尤其在这个精细的行业里，不断适应去创新才是真理。

前言身为南京人，从未去过重庆，却经常在电视中看到孟非说起他的家乡小吃:重庆小面是如何如何地美味；今年孟非还在南京的河西万达开了*“孟非的小面”，*25元/碗的重庆小面，天天排队；不过我是一惯不喜欢凑热闹的，到现在也没有光顾；据身边吃过的人说:味道也不过如此，还不如南京的“大碗皮肚面”好吃，真是一方水土养一方人啊！ 正好本月作业就有这道“重庆小面”，趁有空时，咱也跟着好豆老师，学做了一回“重庆小面”，*次学做，是10多天前，没经验，贪吃面条放多了，导致成品照，左看右看实在拿不出；没办法这又做了第二次，花生米没了，就改用腰果替代，其它的食材虽说也不齐，但整个过程都是尽力按老师的要求做的，味道还算是过的去~~~材料主料:碱面100g、腰果5g、空心菜50g；辅料:姜沫1g、蒜沫9g、葱花3g、生抽1小勺、老抽1小勺、食盐1小勺、味精少许 、鸡精少许 、花椒粉1小勺、熟猪油1小勺、红辣油1小勺、熟芥花油2小勺 、郫县豆瓣酱1小勺重庆小面1准备好相关食材2腰果微波炉:高火2分钟，转中火30秒，取出即可3姜沫、蒜沫:放入碗中4一勺生抽、一勺老抽51勺食盐、少许味精与鸡精6一勺花椒粉7一勺熟猪油8一勺葱花9一勺辣油10一勺郫县豆瓣酱112勺炸熟的芥花油12添加2大勺开水，调开备用13锅中水开加少许食盐，焯烫空心菜拣出，入汤汁中14再丢入适量碱水面条15滚开滴少许清水，煮至无白芯关火16用漏勺捞至汤汁中小贴士1、面条一定要选择:碱水面条，才筋道2、川味根究的是麻辣，所以花椒味是少不了，没有花椒粉，就将花椒粒磨碎替代了3、当然辣更是重点，不仅加了红辣油，还加了一勺的郫县豆瓣酱，味道更浓4、重庆小面最上面是要放点花生米增香的，可家中没有花生米，就临时改用腰果来点缀，效果和味道也是很不错的

1、店面要干净。2、小面味道要麻辣，主要是辣椒需要自己调，要用油炒出来的辣椒才香。3、你可以到一些生意好的店店吃吃看，多观察别人怎么做的。推荐几家好吃的:花园新村龙山中学旁有一家，生意超好，主要是超辣的面，辣而香。储奇门中药材市场对面的一家面馆，只做早上和中午，也是辣椒用油炒得很香，很受欢迎。南坪公交枢纽站里面*家面馆，位置好，小面味道也适合重庆人口味。南坪四小区全兴药房左边有一家，味道不错。

准备各种调料　　主料水面200克空心菜100克　　辅料花生米10克熟菜籽油1勺蒜末2勺辣椒油2勺味精1/2勺花椒粉1勺猪油1勺鸡精1/2勺姜末2勺细香葱2根芽菜10克黄豆酱油2勺香油1勺2.把姜、蒜剁成末放入碗里，把香葱摘洗净切成葱花3.趁着煮面的水没开的时间调汁:调入2勺酱油、1/2勺鸡精、1/2勺味精、1勺葱花勺花椒粉勺辣椒油勺猪油、1勺熟菜籽油、1勺香油、1勺花生米和芽菜7.水烧开后放入面，然后快速用筷子搅散，放入空心菜，煮到断生，用手掐开一截面，没有白点即可，就可以装碗了8.在调料碗中加入2勺面汤，家里如果有骨头汤是*了9.把空心菜先挑入碗中，再挑入面条即可，放些面汤，把调好的汁倒入即可烹饪技巧1、酱油，不需要多贵的生抽、老抽，黄豆酱油即可，为什么要先放呢？因为碗里没有东西才可以掌握放酱油的量，可以先少放，万一淡了加盐，切记不要在煮好的面里在加酱油；2、味精和鸡精，你要是看见过那些*小面放调料，你就知道味精对他们来说有多重要了，建议多放点；3、混合油:猪油、菜油、香油，油一定要多放点，这也是关键，不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替，不过没有猪油肯定没这么香了哦。