粮食企业财务管理制度，粮食深加工A企业财务风险管理研究

会计这个职业是比较受欢迎的职业，会计有很多个小种类，今天要说的是粮食企业财务管理制度 ，对于这个职业不是很了解的可以看一下公司（企业）财务管理制度范本（完整版），关于粮食企业内部控制制度，怎么样制订商业中小企业的财务制度？，粮食收购储备企业财务管理风险点和薄弱环节有那些，粮食深加工A企业财务风险管理研究，财务管理制度范本（21个行业），餐饮业的财务核算与内控管理??。

财务是公司的命脉，所以企业财务管理重中之重，财务管理制度制作的好，可以帮公司减少不少的风险，下面给大家分享一份公司财务管理制度范本，全篇共92页，十四个章节对公司财务进行管理。目录相关补充规定:*章:总则（4条制度）第二章 财务管理与会计核算体制（5条制度）财务管理与会计核算组织架构图各岗位职责:共8个岗位职责；第三章 财务计划管理（2条制度）第四章:资金管理（2条制度）第五章:固定资产管理（2条制度）第六章:低值易耗品及印刷品管理（3条制度）第七章:费用开支管理（8条制度）......好了，篇幅有限，剩余制度就不和大家一一展示了

我知房产,型企业我型企业供参考型企业内部控制浅议 、内部控制概念经七十演变已单纯内部牵制发展内部控制结构其内涵管理控制计控制发展控制环境、计系统控制程序三部九九四由美注册计师协、美计协、内部审计师协等共同组防止虚假财务报告全委员(COSO)提新内部控制定义:内部控制保证业务效率性财务报告靠性及相关律规章遵性由单位董事、经营者及其员实施种程型企业规模、资产少、机构设置精简、岗甚至兼职兼岗所实施内部控制难度较内部控制内涵较窄型企业管理者由于文化水平、眼界限制往往认凭直接控制直接观察评价企业经营必依靠现代管理技术监督经营全程型企业容易推行家式管理属往往按习惯办事期养讲制约、讲监管、讲授权办事式比企业现推行采购员竿底工作式企业银行印鉴及支票由掌管认办事便种管理哲企业文化氛围推行内部控制环境较差经营权所权未曾离状况型企业内部控制结构建立待企业形式虽建立董事、监事真治理机构并未位董事经营班基本套马董事形式堂顾授权监管谈内部控制讲强化企业管理企业*员十认同谈要加强内部控制象蜇总认监督、监管增加员增添麻烦着重眼前本、设置内控机构企业实际状况所决定表明型企业*者内部控制够重视二、述析看目前与我型企业实际状况相适应内部控制能内部管理控制内部计控制1. 内部管理控制(称业务控制)内部管理控制主要与经营效率贯彻管理针关指服务于企业产经营组织、规划程序般包括统计析、业绩报告、质量控制员工培训计划型企业管理控制要做述四面工作外部审计员审计般考虑内部管理控制作专题评价2. 内部计控制指财产安全财务记录靠性组织、规划程序些程序包括授权批准制度、职务离、财产实物控制内部审计企业内部计控制要达五目标:(1)保证业务按照适授权进行(2)保证所交易事项确金额恰计期间及记录于适账户使计报告编制符合关财务制度计准则要求(3)资产记录、接触处置均经适授权明确相互牵制(4)保证账实相符(5)保证计监督及、确建立内部计控制体系必须健全基本计控制制度型企业计控制制度具自身特点些特点:(1)强调针性适用性必面面俱要根据企业岗位设置情况、财务记录薄弱环节企业容易现错弊细节制定切实效内部控制制度企业照搬照抄套制度型企业内部计控制制度应便各*、员工实际运用针性强切实行适用性概括内容规范、易于理解、便于操作、序调整(2)强调落实内部计控制需要文字制度作工作规范渗透于各管理环节些办事规则已约定俗规范要形文字使其持恒能随意更改制度落实于文字更需加强执行情况关与监督(3)强调关键控制点企业具体控制程真难做职务工控制要求我针性找防弊纠错效办要本与效益原则做职务离兼职兼岗相平衡相互牵制与岗位设置相适应型企业能抓住关键控制点能达内部控制目般根据企业经营五循环即采购循环、销售循环、付款循环、收款循环理财循环别设计控制点货币资金支控制点、采购计量入库控制点、存货发控制点、末财产清查控制点等抓住关键控制点才能做事半功倍关键控制点要特别强调:否授权;二否符合制度规范;三内部审计定期审核;四主管员定期抽查三、企业内部控制仅要求良职业道德层管理员配合更要求高层管理员具良素质高层管理员要及作完善、符合管理程序决策授权同应接受企业内部外部监督现实确实存着某些高层管理员自身行破坏内部控制现象轻者搞家制作风重则故意舞弊谋取私利报刊载少企业董事、经理贪污挪用巨额公款难道些企业没内部控制制度些企业高层管理员操纵内部控制制度已约束企业领导者种行发笔者认企业内部控制呈现极限状态型企业内部控制更容易呈现极限状态原:、型企业本效益考虑内部监督机构齐二、型企业往往重视程序监督少内部、权威士监督三、型企业重决策、重支集体审批严民主监督气氛浓四、处型企业重要岗位、关键岗位或高层腹或裙带关系高层管理者舞弊行敢抵制型企业内部控制呈极限状态给企业带能莫损失企业内部制止种极限状态困难寻求外部监督(级社)减少内部控制极限状态扩注册计师审计覆盖面提高企业外部审计频率让经济警察真发挥作用市场经济条件防止企业失控效办

*章　总则 　　*条　为了适应社会主义市场经济的需要，规范商品流通企业财务行为，促进商品流通企业公平竞争，根据《企业财务通则》制定本制度。 　　第二条　本制度适用於在*境内从事商品流通活动的独立核算的所有企业（以下简称企业）。包括各种经济性质和组织形式的商业、粮食、外贸、供销合作社、图书发行、物资供销企业以及以从事商品流通活动为主营业务的其他企业。 　　第三条　企业应当在办理工商登记之日起３０日内，向主管财政机关提交批准证书、营业执照、章程等文本的复印件。企业发生迁移、合并、分立以及其他变更事项，应当在依法办理变更手续后３０日内，向主管财政机关提交变更文件的复制件。企业终止清算后，应向主管财政机关提供注销手续的复制件。 　　第四条　企业应当建立健全内部财务管理制度，做好财务管理基础工作，如实反映财务状况，依法计算和缴纳*税收，维护投资者的权益，并接受主管财政机关的监督检查。 　　第五条　企业财务*应履行财务管理职责，做好各项财务收支预测、计划、控制、核算、分析和考核工作，有效利用企业的各项资产，努力提高经济效益。　　　　第二章　资金的管理。 　　第六条　企业设立时必须有法定的资本金。法定的资本金即注册资金，包括*、法人个人和外商等投入的资本金。*资本金为有权代表*投资的*或机构以国有资产投入形成的资本金。法人资本金为其他法人单位以其依法可以支配的资产投入企业形成的资本金。个人资本金为社会个人或本企业职工以其合法财产投入企业形成的资本金。外商资本金为国外投资者以及我国香港、*和台湾地区投资者投入的资本金。 　　第七条　企业根据*法律法规规定，可以采取吸收货币资金、实物和无形资产或发行股票等方式筹集资本金。企业资本金可以一次或分期筹集。一次筹集的，从营业执照签发之日起６个月内筹足；分期筹集的，*次筹集的资金不得低於投资者认缴出资的１５％，并且在营业执照签发之日起３个月内缴清。由於投资者在出资过程中违约，致使企业无法按期足额筹集资本金的，企业应当依法追究投资者的违约责任。 　　第八条　企业筹集的资本金应当符合下列要求:以无形资产（不包括土地使用权）投资的，其所占比例一般不得超过注册资金的２０％。因情况特殊，需超过２０％的，应由*注册会计师验资并经工商行政管理*审查批准，但*不得超过注册资金的３０％。企业不得吸收投资者的已设立有担保物权及租赁资产的出资。 　　第九条　企业筹集的资本金应当聘请*注册会计师验资，出具验资报告。 　　第十条　企业对资本金依法享有经营权，可用於流动资产、固定资产及其他资产占用和对外投资等。　　第十一条　在经营期内，投资者对其投入企业的资本金，除依法转让外，不得以任何方式抽走。中外合作企业按合同中约定在合作期内一方先行收回投资的，必须按照法律规定或合同约定承担企业的债务责任。在缴纳所得税前收回投资的，须报经主管*财政机关审批。　　第十二条　企业投资者对企业净资产的所有权即为所有者权益，包括资本金、公积金、未分配利润等。投资者对企业的净资产按其出资比例或合同、协议规定享有所有权并分享利润和分担风险及亏损。

　　一、国有粮食企业财务管理的困境 　　（一）因缺乏财务风险意识而导致的财务风险 　　当前，部分国有粮食企业仍受计划经济的影响，未完全摆脱陈旧的财务管理模式。在日常的财务管理工作中，认为只要合理使用资金，管好资金，便不会存在风险。一些财务人员仅具有以往的“作账型”能力，对企业生产中所面临的财务风险毫无察觉。 　　（二）会计人员业务能力较差，财务核算缺乏规范性 　　随着市场经济的发展与现代企业制度的确立，财务人员的经营理念与监督方式等也应随之转变，但实际情况却恰恰相反。财务人员落后的经营理念与较低的专业技术水平已很难满足国有粮食企业的现代化发展，并导致种种财务乱象，如财会信息缺乏真实性，应摊未摊，盈亏不实，甚至存在长期挂账现象。 　　（三）与企业国有体制之间的矛盾 　　当前，国有粮食企业改革仍处于初步阶段，财务管理机制和企业国有体制二者间的矛盾依然存在，这必然导致财务管理难以突破初级阶段记账、报账的财务管理模式，严重影响了国有粮食企业的资金使用效能。 　　二、国有粮食企业财务管理的突破 　　（一）加强对财务风险的防范及处理 　　1.改变管理理念 　　首先，要明确财务管理在企业管理体系中所占据的核心地位，使财务工作由以往的被动型转变为主动型，促进企业资金增值，满足企业再生产过程的需求。其次，基于《企业会计准则》，创建与企业实情相符的会计制度，并设立专门的会计核算*，同时加强预算管理、预算评估，以*上保证财务信息的真实性。再次，加强对资金的充分利用，通过净现值法、回收期法等，对现金流量与存量资产加强管理。*，加强对财务人员财务公关观念的培养，使其积极与银行、相关企业等进行沟通，以取得相关支持及合作。 　　2.完善财务风险预警体系 　　财务风险对财务收益具有重要影响，可能会使企业承担一定的经济损失。为此，相关财务人员应通过杂志、微博、报刊等渠道了解、收集相关材料，全方位地对企业生产经营所面临的财务风险进行监控。此外，还应规范财务处理与会计核算流程，制定内部控制条例，全面完善财务风险预警机制，加强对企业筹资、投资、收益分配等工作的监管，使企业所面临的财务风险最小化，利益*化。 　　3.创建财务信息平台，加强信息整合 　　国有粮食企业应对内部财务信息进行整合，这对实现企业资源的集中化管理、分配及监控具有重要意义。只有做到信息集中，才能帮助企业迅速制定出高水平的财务管理决策。同时，还要注重对员工业务能力的培训，使其熟练掌握财务信息系统的操作及管理技能。 　　（二）重视财会人员业务能力的提升，培养专业的队伍 　　国有粮食企业在选用财会人员时，应当对其专业技能进行评估，实行优胜劣汰。对于企业聘用的财会人员，要不定期地进行技能培养，使他们在掌握电子信息技术操作技巧的同时，掌握会计原理、财务管理、成本核算等财会知识。在确保企业财会人员稳定后，可以组织财会人员轮岗值班，定期进行内部工作经验交流，促进财会人员相关职能得到充分的发挥。 　　（三）加强粮食宏观调控 　　政策性粮食业务是国有粮食企业应负责的业务之一，主要表现在对*及地方储备粮的保管、轮换等。抓住粮食轮换的契机，确保粮源的优质性，积极完成粮食行政管理机构下达的各项任务，在粮食轮换期间实现低进高出，可有效促进企业经营利润的提升，这对*粮食宏观调控的实施与国有粮食企业的持久发展兼具重要意义。 　　（四）强化审计监督 　　财政*应联合*职能*、企业主管*等，在确保企业财务自主权不受侵犯的同时，建立相应的财政政策，以实现对企业财务的监控。与此同时，还要重视与中介结构的合作，引进社会监督力量。需要明确的是，仅凭*职能*进行财务审计监督很难达到企业财务管理的需求，也不利于*职能的转变。因此，国有粮食企业应充分利用社会中介机构，运用法律法规积极对其进行约束，确保社会评价行为能够做到公正、公平、客观、真实，从而促进企业财务管理水平的提升。 

本文来源:996论文网本文是一篇财务管理论文，本文基于财务风险相关理论，结合 A 企业近年来的财务报表等资料，对 A 企业的整体财务状况进行评估，然后根据企业特点，对 A 企业的偿债能力、营运能力、盈利能力、投资风险进行分析，进而识别 A 企业财务风险，结合 A 企业财务风险内因和外因，提出针对性的意见和建议。本文研究结论如下: （1）通过对 A 企业财务报表的分析认为，A 企业主营业务收入不断提高，但企业的偿债能力、盈利能力下降明显，最主要原因是企业的费用管理出现了问题，特别销售费用、财务费用等比例的快速上升拖累了企业的整体指标。同时 A 企业还存在着原材料采购、内部管理滞后、财务人员业务水平不高等问题，这些问题都是当前粮食加工企业普遍存在的。*章 绪论 选题背景与研究意义 研究背景*是*上最重要的粮食生产、消耗大国之一，作为拥有 13 亿人口的发展*家，仅仅依靠占比* %的耕地面积，创造出了生产全球 25%粮食的伟大奇迹，为维护我国*稳定、*粮食安全和人类和谐发展做出了重要贡献。改革* 40 年来，我国粮食总产量翻番，不仅解决了人民群众吃饱的问题，而且正从“吃饱”向“吃好”转变。粮食购销体制从高度集中的计划经济向市场经济转变，粮食市场全面放开，宏观调控能力不断增强，仓储物流能力大幅提升，加工产业不断壮大，信息化水平稳步提高，流通监管水平和治理能力迈上新台阶。特别是粮食生产技术的提高，将粮食产量推向了新的高度，粮食加工企业也如雨后春笋般增加起来。粮食加工技术也取得了长足进步，*在水稻、玉米等粮食深加工领域的加工工艺、装备、技术等取得了数百项重大科研突破和成果转化，有些领域的突破和成果在*范围内处于领先领跑地位，为粮食加工企业的突破发展奠定了坚实基础。然而，国内粮食消耗量仍大于产量。考虑到*目前正处于工业化和城市化快速发展时期，加上人口持续增长和人民生活水平不断提高的现实需要，未来*的整个粮食环境、乃至粮食安全会面临巨大压力。但是从我国粮食加工企业整体情况来看，普遍存在规模小、*能力差、农产品存货风险多、企业筹融资困难、流动资金紧缺等一系列问题，企业财务风险压力过大，部分企业因财务问题而迅速倒闭。因此，研究粮食加工企业的财务风险，增强企业抵御财务风险的能力，帮助企业培植壮大，是支撑国民经济繁荣发展、人民生活富足安康的重要保障和坚强后盾。...................... 国内外文献综述 国外对风险管理的研究Prakash A. Shimpi（2001）认为，风险对任何企业以及个人产生着重要且深远的影响。风险管理的概念是在实践中逐步产生、发展和完善起来的。自风险管理概念提出后，首先是基于企业的保险和财务两个方面，*发展成为系统性的研究。一是从传统风险管理发展到现代风险管理，二是从分离性层面发展到企业整体层面，三是从模型化发展成为框架标准。现代风险管理体系主要经历了风险价值 Va R 模型、整体风险管理理论TRM、全面风险管理(ERM)，目前已经成为一套系统、具有可操作性的完整体系理论。风险管理的概念，最早在 1930 年美国管理协会召开的关于保险问题会议上，由美国宾夕法尼亚*博士 Solomon Schbner 首次提出。他提出的风险管理包含了“风险”、“管理”两个独立又联系的概念，通过对总体的风险管理活动进行研究，同时涉及到风险识别、评估、应对、控制等内容，是最早的风险管理概念。在 20 世纪 30 年代（1929-1933），全球爆发了*性的经济危机，40%左右的美国银行、企业破产倒闭。美国许多大中型企业都设立了自己的保险管理*用于对抗风险，这是风险管理的初期。1949 年，美国审计程序委员会发表了《内部控制，协调系统诸要素及其对管理*和注册会计师的重要性》，再次对内部控制的重要性进行了系统阐述。1970 年以后，各类企业、行业进入大发展时期，随之面临的风险和费用大大增加。随后大部分发达*也根据企业现状成立了符合自身实际的风险管理协会。J. E. Bannister 和 P. A. Bawcutt 在 1981 年提出，风险管理是对企业通过资产和收益产生的风险进行识别和检测。.........................第二章 概念界定以及理论基础 概念界定 风险概念特征截至目前，学术界至今对风险的定义没有形成统一的观点。由于学者自身研究内容和研究方向不同，理解角度不一样，因此对风险概念有着不同的解释，所以没有形成定论。分歧主要体现在风险结果的不同，一是有且只有损失的危害，二是包涵了利益的冒险和损失的危害。尽管存在分歧，但基本上涵盖了四点:*，风险由某些事件引起，但人们能预计到未来可能由事件引发出不利性、有利性两个方面，虽然不利性会让人感受到风险，然而基于有利性的一面会让人去追逐风险；第二，事件的结果对企业未来造成影响；第三，对于未来可能产生的影响，是无法准确判断的，可能会出现不同的结果；第四，风险是基于对未来时间的结果有一定的设想及预期，实际结果与设想结果不一致，才会被认为是风险的产生[45]。本文基于财务风险管理的角度出发，认为风险的定义为:风险是当前整体宏观背景下，企业自身生存环境中，由于企业主观和非主观事件交叉影响，导致事件引起真实结果和期望结果之间产生差异的可能性。 财务风险概念特征财务风险有广义和狭义两个方面。从概念上进行区分，广义的财务风险认为:只要有财务运动，那么就会有财务风险，不仅体现在融资过程中，企业在投资建设、运营生产，再生产，利益分配过程中也会产生财务风险，是基于各环节的财务运动产生的对企业未来不利的因素。狭义的认为:财务风险是由于资本结构不科学导致的，企业负债比率过高、负债规模大且偿还能力弱最终可能会对企业造成一定的损害。........................ 理论基础 财务风险理论在经济全球化的大背景，全球经济层面的沟通和交流更加密切和广泛，整个全球经济都在稳步繁荣和发展，我国加入 WTO 后，我国企业快速进步，作为人口最多的发展*家，GDP 的增速和质量在全*都名列前茅。在此基础上，我国企业快速发展，民营企业数量不断增多，国有企业也在不断壮大升级，特别是 2025 的提出，我国涌现了一大批科技含量高 、辐射带动力强、经济效益好的规模企业，为我国经济快速发展提供了源头活水。但是，现代企业财务制度建立并没有跟上经济发展步伐，缺乏行之有效的手段来规避财务风险。从业人员专业素养不高，财务风险意识差，导致企业处于财务风险之中。特别是中小企业，往往都是“一把手”掌控企业命运，并不会经过民主程序来判断企业发展现状和今后发展思路。在企业投资时，往往因为“一把手”个人判断不准确，甚至盲目扩张，导致企业处于投资风险之中。有的企业单纯追求利润*化，不惜牺牲企业信誉、产品质量等，给企业带来了负面影响，这些都是我国企业面临的财务风险问题。对于这些财务风险，可以按照企业行为划分为筹资风险、投资风险、资金回收风险、收益分配风险。其中，筹资风险是指筹备资金行为由于不确定性产生的风险，筹资方案可能会导致企业财务处于一定的风险之中。投资风险:企业在获取启动资金后，会按照既定的方案进行投资，由于开工建设需要周期，加上各种环境的变化以及各种人为因素，因此企业在投资中也存在风险，并且这种风险在很大程度上都存在不稳定性。营运风险:主要是之企业运行过程中的风险，这种风险是企业发展过程中不可避免的，既存在于企业外部宏观环境对企业的影响，也存在企业自身内部管理等等。收益分配风险是指企业内部筹资的一种风险，产生的原因主要归结于:一是收益确认的风险；二是由会计记账方式带来的风险；三是由于对收益分配金额、形式、时间等等把握不当而造成的风险 。..............................第三章 A 企业财务风险识别 A 企业简介 A 企业财务整体分析第四章 A 企业财务风险成因 A 企业财务风险外因 粮食加工企业整体素质不高 工业化率及装备处于劣势 ................................第五章 A 企业财务风险对策 提升企业财务风险防范意识A 企业作为粮食深加工企业，凡是企业员工，包括企业决策者、管理人员，粮食原材料采购人员，粮食成产品、延伸产品销售人员，财务人员等，都要根据企业当前情况，提高相应的财务风险意识，将可能发生的企业财务风险降到*，保证企业的健康平稳运行。在 A 企业内部，要定期与不定期的开展各类、各工种财务风险专题培训与会议，特别是关于在原材料采购、产成品销售发生的期间费用，粮食原材料的库存、周转，财务人员资金的调配使用、合理预算等相关培训。通过奖惩等方法不断加强全体员工防范财务风险的认识，让他们充分理解财务风险给粮食加工 A 企业带来的危害。同时，加强员工对粮食加工行业的财务认知和整个粮食深加工环境发展变化趋势，让他们充分体会到财务风险管理的必要性和现实价值。A 企业管理人员、决策者，要随时关注粮食行业的政策导向、粮食深加工产品的市场行情，能够考虑到各种宏观因素的变化对整个粮食行业以及 A 企业产生的影响。在决策时，要多人商议，召集 A 企业采购部、销售部、财务部等人员共同讨论，避免因为重大决策失误给企业带来灾难性、不可逆的严重后果。企业管理人员要参与制定 A 企业内部制度的建设和完善，带头执行企业内部各项决策，并敢于结合企业当前现状，提出相应的改进和解决措施。对于财务人员来说，更应该提高个人修养和财务方面业务水平，扩宽学习渠道，多于粮食深加工行业财务人员学习交流，通过利用集体学习、个人学习、同行业企业交流学习结合，认真学习新会计制度，积累广泛的财务相关经验，打造一支高素质、高水品的现代企业财务管理人员。构建 A企业财务风险预警机制，结合粮食加工行业财务指标，设立合理的符合粮食行业的财务预警指标体系对 A 企业进行财务分析，通过相关数据综合评价 A 企业当前的财务质量，并根据财务质量和财务状况对企业提出相关参考意见和指标基础，从而*对财务风险的控制。 建立健全企业财务预算管理体系............................第六章 结论与展望 研究结论本文基于财务风险相关理论，结合 A 企业近年来的财务报表等资料，对 A 企业的整体财务状况进行评估，然后根据企业特点，对 A 企业的偿债能力、营运能力、盈利能力、投资风险进行分析，进而识别 A 企业财务风险，结合 A 企业财务风险内因和外因，提出针对性的意见和建议。本文研究结论如下:（1）通过对 A 企业财务报表的分析认为，A 企业主营业务收入不断提高，但企业的偿债能力、盈利能力下降明显，最主要原因是企业的费用管理出现了问题，特别销售费用、财务费用等比例的快速上升拖累了企业的整体指标。同时 A 企业还存在着原材料采购、内部管理滞后、财务人员业务水平不高等问题，这些问题都是当前粮食加工企业普遍存在的。（2）本文在探究 A 企业整个财务风险的基础上，提出了提升企业财务风险防范意识、建立财务预算管理体系、强化资金管理和信用管理 4 条措施，这些措施能够结合 A企业实际，有效应对 A 企业面临的财务风险问题，不断抑制企业费用快速上升给企业带来的不利影响。A 企业面临的财务风险问题，是我国粮食加工企业处于快速发展期实际问题的真实反映，也是企业发展中特别是我国大部分粮食加工企业急于解决的真实诉求。分析和解决 A 企业面临的财务风险问题，对整个粮食加工行业都有一定的参考和借鉴意义。参考文献（略）

一个公司的健康发展，是离不开一个完整而又健全的财务*。为了解决一些很多行业的管理问题，小编带来了21个全行业的的财务管理制度范本，可以 d d 我 一、餐饮行业财务管理制度二、房地产公司财务管理制度三、家政公司财务管理制度四、建设公司财务管理制度五、建筑行业财务管理制度六、酒店财务管理制度七、物流公司财务管理制度

之前有位创业者开了一家餐馆，在公众号私信问我自餐饮业的财务核算和内控管理有那些要注意的，这里统一答复一下。财务核算方面不同的行业有不同的财务核算制度，有的简单有的复杂。一般来说工业企业的财务核算就比较麻烦一点，比如成本的归集与结转、库存的管理、固定资产的分摊、收入的确认、收入与成本的配比、往来款的管理等等，这都是财务核算的难点。总结一下，难点主要集中在生产成本的归集和收入成本的确认两个方面。餐饮行业这两个方面的管理都是粗放式的，所以餐饮行业的财务核算也比较简单。先说成本，餐饮行业的产成品就是菜单上的菜品，成本就是菜品的成本。从没有那一个餐馆会*计算每一道菜品的成本（主料多重多少钱、配料多重多少钱，要分摊多少水电费和人工）没人会这么做，太麻烦了！都是凭经验大概一个估计。那么店长怎么知道店里每天的毛利是多少呢？采用盘点倒挤办法。昨天的库存量+今天的采购量-晚上结业后的余额=当天店里的主营成本。因为每天盘点太麻烦，大多数时候都是月底盘点，平时计算一下采购金额，月底按上面的公式计算当月的总成本。与工业企业要分摊制造费用，要计算在产品成本，要结转、要配比，这已经最简单粗暴的办法了。收入确认也很直接，收付实现制，收到钱就确认收入，未收到就是跑单了，是坏账，不用确认收入（现在大多数餐馆都不许赊账了，如果还有，就要按签单挂个往来）。严格来说，餐饮行业的收入与成本没有实行配比制，各算各的账，按时间段（每天或每月）加减一下，算出毛利润即可。剩下的房租水电人工之类的费用都是期间费用，核算更加简单。所以很多餐馆是没有请会计的，这么简单的账近似于流水账，找老板娘代管即可。会计核算简单不等于内控风险就低，实务中会计核算往往是与内控风险成反比关系，即核算越简单内控风险就越高，因为核算本就是为内控管理服务的，核算简化往往意味着内控管理不够健全。所以在餐饮行业，内控管理才是重中之重。内控管理方面一、成本管理上世纪六十年代，最热门的职业之一是厨师，他们可以做饭时顺便给自己补充点，即使在那个粮食即生命的时期，这也是无法防止的。餐饮行业成本的粗放制管理意味着食材都是没有数的，做菜时上菜时吃两口根本没办法防止（所以餐馆普遍包餐，既然管不住不如随便吃），这也是隐性的成本。需要防止的是厨师或员工打包，尤其是那些*餐馆，有的材料很贵，今天带个龙虾明天带个鲍鱼谁都受不了。有餐馆会用监控摄像头，提醒员工上面还有人看着，但监控也有死角，也不能天天盯着，效果不太好说。我的建议是开业头几天老板要在店里盯上几天，通过实时监控了解食材消耗与收入的比例关系，掌握了一定规律就可以发现那些不正常的材料消耗。后期定期不定期进行突击检查和盘点，这样大的漏洞应该不会有。二、收入管理收入管理是餐饮业的重中之重，食材丢点也什么大损失，钱收不到才是大事。信息化还不完善的时代，餐馆跑单大部分源自内部，尤其是加菜，收银员结账可以不入账入自己口袋。现在付账都是通过系统，从下单到结账现金支付都很少了，技术进步让老板省了不少心。但只要存在现金支付就有潜在的内控风险，我见过有的餐馆或游戏厅会在收银台放一个牌子:“如果收银台没有给您提供结账小票，请拨打某手机号码，可获得重奖！”这就是借助顾客的力量进行监控，没开小票就是没入账，钱会入自己的口袋，这事只有顾客会发现，会奖励的形式鼓励顾客举报，就会让员工不敢轻举妄动。扫码支付也会有风险，我周末陪家人吃饭，扫码付款时偶尔会扫到个人付款码，按说付款码都应该是店名才对，扫到个人码钱就有可能进了收银员自己账户（当然个体户除外）。内控制度再完善也怕团伙做案，现在流行做外卖生意，如果店长与员工勾结，就可以利用店里的设备自己接单做生意，这样利润更高。当然参与人多了，查起来也容易。防范其实也不难，小店流程不宜繁琐，*让老板娘负责收银。大店就要严格实行跟单制，厨师做菜，收银收款都要凭单说话，每天从系统中对一下账，一般不会出大问题。喜欢我的文章，请关注原创微信公众号:猫大叔的财会窝！我会尽量回复来自公众号的问题。